Знак качества. «Яйца»

Перед Пасхой в России всегда подскакивают цены на яйца. Этот рынок давно лихорадит – то глобальный кризис перепроизводства, то эпидемии болезней убивают кур на крупных и мелких производствах. Какие яйца полезны, а какие есть не стоит? Что влияет на вкус продукта?