Бефстроганов: Кто изобрел легендарное русское блюдо / История еды / ЧТИВО

Бефстроганов — одно из немногих русских блюд, которое подают по всему миру. От Парижа до Токио, от роскошных ресторанов до обычных столовых — везде знают говядину по-строгановски.

История бефстроганова связана с родом Строгановых — одной из самых влиятельных династий России. Но в народной памяти они остались благодаря рецепту говядины со сметаной. Граф Александр Григорьевич Строганов держал в Одессе открытый стол, куда мог прийти любой дворянин. Именно для этого стола, по одной из версий, и придумали бефстроганов. Первый рецепт появился в 1871 году, после чего блюдо разошлось по всей России и миру.

Кто на самом деле придумал легендарную говядину по-строгановски? Какой рецепт считается правильным? Почему бефстроганов получил мировое признание и стал хитом в Англии и Швеции? Разбираем историю культового блюда русской кухни в новом выпуске нашего формата «История еды».